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石川の冬の味覚を代表するかぶら寿しは、かぶらにブリの切り身をはさみ、麹で漬け込みます。昔から長い冬の保存食として作られてきたものです。

一般的にかぶら寿しといえば青かぶらを使用しますが、それを白かぶらにすることで、柔らかい中にもみずみずしくシャキシャキした歯ごたえに仕上げることができます。

味の仕上げとなる麹は、コシヒカリで自社発酵させ、徹底的な温度管理のもとにこだわって精製したもの。まさに、かぶら寿し職人の心意気とこだわりが詰まっています。

すべての素材の美味しさが組み合わされて完成したかぶら寿しは、おしゃれな竹の筒に入って見た目にも趣があり、贈答品としても喜ばれています。

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